Litraža 1- obračunata sat poslije cijeđenja. Sir je proizveden od kuvanog mlijeka koje je prethodno u periodu kajmačenja stajalo 2-3 dana. U tom periodu kiselost mlijeka povećala se i omogućila sirenje bez dodavanja CaCl 2 . Mlijeko se pred zagrijavanje lagano zagrijava do 30-35C. Trajanje sirenja uslovljeno je temperaturom mlijeka. Gruš se lagano razbija i počinje grijanje cijele mase. Zatim se skuplja u grudu koja se formira u toploj surutki. U toku obrade sirnog tijesta zagrijavanje surutke i gruša povećava se do temperature 50-55 0 C.

Uvećana kiselost mlijeka, razbijanje gruša i grijanje sirnog tijesta pospješuje odvajanje surutke od sirne mase.

Presovanje je tipično u cjedilima i pod pritiskom.

Formiranje sirne pogače postiže se presovanjem i cijeđenjem sira za 2-4 sata. Sirna pogača reže se na kriške razih dimenzija. Kriške se slažu u kace i stoje u surutki ili u salamuri ili se nabijaju u mješine te zru u anaerobnim uslovima. Zrenje traje od 60-90 dana. Konzistencija zrelog sira relativno je tvrda, grudvasta, a ukus karkterističan. Sirevi proizvedeni u oglednim domaćinstvima hemijski su analizirani.